De kranten, het luchtruim, twitter en het Internet zijn de laatste tijd vergeven van een laag as afkomstig uit de vulkaan Eyjafjallajökull , al die aswolken geven genoeg inspiratie voor een blogpost over een nogal eigenaardige kaas: De Morbier (uitspraak Morbjee)kaas met as.
Uit de vruchtbare weides in het bergachtig gelegen gebied de Franche-Comté komen veel geliefde kazen zoals de Comté, de Franse emmentaler, en de Vacherin mont-d'or. Maar ook de uit het gelijknamige plaatsje in de Jura afkomstige Morbier. Vroeger maakte de kaasmakers uit die streek de Morbier alleen voor eigen gebruik. De wrongel afkomstig van de morgenmelk werdt in een houten kaasvat gedaan en was meestal te weinig om er een hele kaas van te maken. De boeren dekten vervolgens de wrongel af met een laagje houtas en zout om korstvorming te voorkomen en de insecten uit de buurt te houden. Vervolgens werdt de wrongel van de avondmelk hier weer boven op gedaan om een complete kaas te krijgen. Tegenwoordig is de houtas vervangen door een plantaardig product maar door het zwarte laagje zie je in een oogopslag dat je met Morbier te maken hebt. Morbier wordt 3 maal per week met pekel water gewassen en heeft zodoende een natuurlijke korst. Na drie tot vier maanden rijpen is de smaak optimaal. De snijbare kaas is van oorsprong een rauwe melkse kaas al wordt hij tegenwoordig ook van gepasteuriseerde koemelk gemaakt. Met 45% vet in de droge stof is het een relatief magere kaas. De smaak is vrij mild, zuiver romig met een subtiele nootachtige toon. De kazen wegen tussen de 5 en 9 kilo en zijn het hele jaar te verkrijgen. Rode en witte wijnen uit de Arbois passen goed bij Morbier.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten