Een Triple-Crème kaas bevat 70% vet in de droge stof dit lijkt enorm veel maar als je het absolute vetgehalte van een Triple kaas gaat uitrekenen kom je op een veel lager vetgehalte. Om dat gehalte uit te rekenen moet je de volgende formule toepassen (vetgehalte in de droge stof x droge stof)/100 = absolute vetpercentage in %
Verse kaas bevat ca. 30% droge stof, smeltkaas ca. 50%, zachte kaas ca. 50%, half harde snijdbare kaas ca. 55%, snijdbare kaas ca. 60% en harde kaas ca. 70% droge stof.
Gratte paille is een zachte kaas dus het absolute vetpercentage is 70x50/100=35%. Ter vergelijking, een jonge Gouda na vier weken rijpen bevat 48% vet in de droge stof en is een snijdbare kaas. Het absolute vetpercentage is dus 48x60/100=28,8%. Het verschil is dus 6,2% vet. Genoeg wiskunde voor nu, over naar de Gratte paille...
Midden in de Ile-de-France,ook wel het brie gebied genoemd wordt in het departement Seine-et Marne de Gratte paille gemaakt. De van gepasteuriseerde koemelk gemaakte kaas wordt verijkt met room die achterblijft na het maken van de boeren brie. Gratter betekend schrapen en paille stro, vroeger werd hij 3 weken gerijpt op stro matten. En omdat de smaak zo lekker fris en rijk romig is schraap je letterlijk alle kaas van de stro matjes. Vers Frans stokbrood en een witte sauvignon is een prima combinatie met Gratte paille. Eet smakelijk.....
Geen opmerkingen:
Een reactie posten