vrijdag 4 juni 2010

De Zwitserse kaastraditie ( Tilsit )


Over de hele wereld worden kazen uit Zwitserland gegeten en nagemaakt. Doordat een groot gedeelte van het land niet geschikt is voor de landbouw, zijn er veel melkveehouderijen. En die zijn ook wel nodig als je bedenkt dat voor 35 kilo Gruyère bijna 400 en voor een hele Emmentaler (ongeveer 70 tot 130 kilo ) tussen de 800 en 900 liter koemelk nodig. Het maken van kaas in Zwitserland gaat eeuwen terug, en de basis is gelegd door de Helveten (de oorspronkelijke bewoners van Zwitserland ) die wel eens een hardhandig bezoekje brachten aan een omringend land en zodoende iets opstaken over het kaasprocédé. Naast de eerder genoemde Emmentaler en Gruyère vinden we onder andere ook de streng gecontroleerde namen: Tête de Moine/Bellelay, Saanen, Appenzeller, Sbrinz, Spalen, Tilsit, Schabzieger en Vacherin Fribougeois. De meeste van deze kazen zijn van rauwe melk gemaakt. Aan de Tilsit(er) (Als exportkaas ook wel Royalp genoemd ) zit overigens een Hollands tintje!. De Zwitserse Tilsiter is namelijk een kopie van de in de gelijknamige stad Tilsit (Vroeger Oost-pruisen nu Litouwen) door Nederlandse immigranten gemaakte kaas. Die probeerde daar een Goudse kaas te maken maar dat mislukte volkomen. (Ik vermoed dat ze uit Friesland kwamen)

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen