De op duizend meter hooggelegen Auvergnestreek heeft een vulkanische bodem. Samen met zijn vele rivieren zorgd dat voor een goede vegetatie van planten en kruiden. De runderrassen die daar grazen geven daarom niet veel, maar wel vette melk met een uniek aroma. De lokale boeren mengde na het boterkarnen de"gape"plaatselijke benaming voor boter/karnemelk met verse rauwe melk, knoflook en peper en perste de niet verhitte wrongel tot de"Gaperon". De Gaperon heeft een licht-pikante smaak en een wat grove structuur als hij nog jong is, maar bij volledige rijping wordt de smaak mede door de knoflook en peper flink sterker. De 9 centimeter hoge en 300 gram zware Gaperon heeft een affinage tijd van 1 tot 2 maanden. Vroeger werd het kaasje bij het vuur te drogen gehangen. Het vet percentage is met 40% in de droge stof heel laag te noemen voor een Franse kaas. Bij Gaperon past een aromatische witte, of niet al te krachtige rode wijn.
Wij zijn jaren op vakantie geweest in de Auvergne, echt heerlijke kaasjes hebben ze daar. Deze heb ik helaas daar niet ontdekt, het klinkt heerlijk.
BeantwoordenVerwijderen